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1、我们知道，小苏打的化学名称是：碳酸氢纳，受热后分解释放出二氧化碳气体，起到蓬松宣软的作用。

2、操作步骤举例：

a、将鸡蛋打入大碗中，用筷子搅散；

b、加入适量的面粉搅拌，如果太干，可以再加入少许清水，搅拌至没有疙瘩的面糊状，放置10分钟；

c、平底锅加热，刷少许油，在饧好的面糊里加入少许盐、小苏打（少放一点就行）搅拌均匀，把面糊倒在平底锅里，用铲子摊平，烙至两面焦黄即可。

加入少许小苏打，摊成的饼会更加宣软、焦香，更加好吃。